電子式粉質儀

電子式粉質儀測試方法符合GB/T 35943-2018 糧油機械 粉質儀，GB/T 14614-2019小麥粉 面團的物理特性 吸水量和流變學特性的測定粉質儀法，是測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，也是當前我國各ji質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用較為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業配麥配粉、保證產品質量穩定、以及指導新產品的開發利用等方面提供重要信息。

電子式粉質儀主要技術指標：

注：

1、標準配置含粉質儀主機和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購需加貨款，具體配置以協議為準。 

2、標準配置含恒溫水浴槽和軟件，計算機用戶自備或由供應商代購，具體配置以協議為準。

電子粉質儀揉面缽：

300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實驗結果一致, 大吉粉質儀技術---揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調用相應程序,簡單高效!

300g揉面缽： 

用于標準粉質實驗，符合GB/T14614和   ISO5530-1

為面團拉伸實驗制作面團  

可拆卸攪拌葉片，方便清理 

由粉質圖可得出如下參數用于評價面粉的筋力強度：  

吸水量 面團較大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g形成時間 從加水始至粉質曲線達到較大稠度時的時間間隔，單位：分鐘 

穩定時間 粉質曲線的上邊沿與500FU 標線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘 

弱化度 粉質曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質儀單位（FU）  

質量指數 粉質曲線從加水始至達到較大稠度并衰降30FU處時間軸坐標長度，單位：mm

電子式粉質儀工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。

電子式粉質儀技術特點
⑴ 揉面缽隨意換。300g程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇。
⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的。
⑶ 一指按自動上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時顯示較多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。 
⑸ 分析結果保存為數據庫格式，查閱方便。 
⑹ 多重保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
⑺ 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。

性能特點

⑴測試準確

儀器采用同步電機傳動方式，保證轉速不受電壓波動的影響，采用高精度扭矩傳感器采集面團的扭矩信號，粉質專用軟件自動對粉質曲線進行分析、評價，消除了人為誤差，測量準確。

⑵ 軟件功能強大，人性化

粉質專用軟件具有操作提示、自動數據校正、自動曲線分析、評價、數據庫查詢、對比、打印等功能，較大限度的滿足實驗測試操作和數據分析、整理需要。

⑶ 操作、維護簡單、方便，自動化程度高

和面缽和面刀可拆卸，保證實驗清理快速；整機操作過程和評價結果由計算機控制，不需人為參與；儀器不需專門維護，因此操作簡單、方便，對實驗人員無特殊要求。

⑷傳感器過載保護。

電子式粉質儀使用操作方法：

一、 準備工作

1、儀器準備：

開機預熱： 打開粉質儀主機和配套計算機的電源，預熱至少15-30分鐘，使系統達到穩定狀態。

檢查與校準：

檢查揉混器（和面缽）： 確保揉混器清潔、干燥。檢查攪拌葉片是否安裝到位，轉動是否順暢，有無松動。

校準溫度： 使用溫度計檢查恒溫水浴循環系統是否將揉混器溫度精確控制在（30±0.2）℃。這是獲得準確結果的關鍵。

校準零點/扭矩： 按照儀器說明書進行扭矩校準。通常在空載（揉混器內無樣品）狀態下進行，確保記錄筆或數字信號處于零點位置。

2、樣品與試劑準備：

面粉樣品： 確保樣品具有代表性，并按照標準方法（如GB/T 5506或AACC 54-21）進行水分測定。后續計算需用到面粉含水率。

實驗用水： 使用蒸餾水或去離子水。水溫應通過恒溫水浴控制在與揉混器相同的溫度（30℃）。

氯化鈉溶液（可選）： 根據實驗要求，有時會使用特定濃度的鹽水代替純水。

3、工具準備：

天平（精度0.01g）

稱量紙或稱量皿

刮刀

吸水布或紙巾

二、 操作步驟

核心原理： 在揉混器中加入一定量的面粉，然后以固定速率滴加水，儀器會實時測量和記錄面團形成過程中的阻力（扭矩），并繪制出粉質曲線圖。

1、稱樣：

根據預估的面粉吸水率（通常為50-70%），稱取相當于50g或300g（根據揉混器規格而定）14%濕基水分的面粉樣品。

計算實際稱樣量公式：

實際稱樣量(g) = (1 - 14%) / (1 - 實際水分%) × 50（或300）

為簡化，許多現代儀器軟件內置了此計算功能，只需輸入面粉實際水分值即可。

2、啟動測試程序：

在計算機軟件中創建新測試，輸入樣品編號、面粉水分等必要信息。

將稱好的面粉樣品倒入已預熱至30℃的揉混器中。

3、開始揉混與加水：

啟動揉混器，讓面粉在攪拌葉片下干混幾秒鐘（約10-20秒）。

打開滴定管或自動加水器的閥門，開始以恒定速率向面粉中加水。

關鍵技巧： 加水應在25秒內完成。前期可以較快，當中部出現粘連時放慢速度，并用刮刀將壁上的粉末刮入面團中。確保所有面粉在短時間內均勻潤濕。

4、數據記錄與觀察：

儀器開始自動記錄扭矩，并在屏幕上繪制實時曲線。

密切觀察面團的形成過程：

初期：混合物呈粉末狀、松散的。

中期：逐漸粘連，形成碎片狀。

后期：聚合成一個完整、光滑的面團，并纏繞在攪拌葉片上。

使用刮刀適時刮下揉混器壁和葉片上粘附的碎面，確保所有物料都參與揉混。

5、結束測試：

測試通常會持續到一個預設的時間（如20分鐘），或者當曲線中心線從最高點（峰值）下降到一個特定值（例如，低于峰值30 FU）時自動結束。

測試結束后，停止揉混器。

從軟件中保存測試數據。

對于初次使用者，建議在有經驗的人員指導下進行操作，并仔細閱讀特定型號的儀器說明書。